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25.06.2019 NID DE SAVOIRS

Quand le sucre était un médicament

Quand les médecins arabes du Moyen Âge découvrent le sucre, ils l’utilisent immédiatement pour préparer des médicaments. Toute la confiserie occidentale est héritière de ce savoir-faire : confitures, sirops, fruits confits, bonbons. Puis les cuisiniers arabes, et à leur suite les cuisiniers européens mettent du sucre dans les plats, puis dans les desserts.


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06.06.2019 NID DE SAVOIRS

La cuisine médiévale

Cuisine méconnue et souvent caricaturée, la cuisine médiévale est intéressante à redécouvrir. C’est la cuisine des gens aisés du 14e et 15e siècle d’avant la pomme de terre et la tomate.


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29.05.2019 NID DE SAVOIRS

Les Lourie de Vercheny : une histoire familiale et collective

Le livre les Lourie de Vercheny retrace la vie de la famille d’Elie Arnaud. Une plongée dans le passé de la Vallée, en 160 pages, à découvrir dès le 15 juin.

 


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15.05.2019 NID DE SAVOIRS

Le lait, pour les humains ou pour les veaux ?

Les humains, une fois sevrés, sont souvent tolérants au lactose s'ils sont originaires d'une région d'élevage. Les produits laitiers, selon les diététiques, sont bons ou mauvais pour la santé. 


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03.05.2019 NID DE SAVOIRS

L'américaine qui a conquis le monde

Connaissez-vous l'histoire de la tomate? Longtemps rejetée, elle n'est entrée dans les livres de cuisine français qu'au 19ème siècle !


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24.04.2019 NID DE SAVOIRS

Jean-Marie Charron, sociologue des médias

Le Bec a interviewé Jean-Marie Charron, sociologue, spécialiste des médias après une conférence qu'il a donné au Campus de l'écosite du Val de Drôme, dans le cadre des "Controverses". Il nous prodigue ses conseils pour le démarrage d'un média local. Puis développe son analyse du rapport des gilets jaunes aux médias.


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15.04.2019 NID DE SAVOIRS

Cuisiner à la provençale

Tomates, poulet, escargots, tripes, daube, grenouilles, calamars, crevettes, lentilles ou même riz, à la provençale ! Nous savons tous qu'un plat à la provençale contient de l'huile d'olive, de l'ail, des herbes aromatiques... et de la tomate ! C'est sûr ?


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01.04.2019 NID DE SAVOIRS

Le voyage de l’aubergine

L'aubergine, légume typique de la cuisine méditerranéenne de toujours ? En fait, elle a beaucoup voyagé avant d'arriver dans nos assiettes françaises, seulement au 19e siècle.


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26.03.2019 NID DE SAVOIRS

L'eau, un bien commun

Bernard Barraqué est Directeur de recherche au CNRS, spécialiste de l'eau en France et en Europe.


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19.03.2019 NID DE SAVOIRS

Les mélanges d’épices

Tous les mélanges d’épices n’ont pas de nom spécifique et ceux qui ont un nom particulier ont parfois des goûts différents selon les fabricants.


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25.02.2019 NID DE SAVOIRS

Carottes au cumin : 3 époques, 3 recettes

Voici 3 recettes de carottes au cumin : la plus ancienne nous vient de l'Antiquité romaine, la seconde est issue d'un livre arabe d'al-Andalus au 13e siècle et la dernière est une recette marocaine moderne. À vous de comparer, de repérer les ressemblances et de déguster.


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28.01.2019 NID DE SAVOIRS

Poivre ou piment ?

Ils apportent force et piquant aux plats. Le poivre est consommé depuis l'Antiquité alors que le piment, qui vient d'Amérique, est connu seulement depuis le 16e siècle. Le piment a modifié les cuisines d'Asie, d'Afrique et du Maghreb.


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